Viser søkeresultater 1 til 9 av 9
  1. #1
    Medlem siden
    May 2010
    Sted
    Østfold
    Alder
    38
    Meldinger
    2,765

    Standard Surdeig en mulighet for cøliaki-rammede?

    Det kan virke som at brød - til og med brød med hvete - kan fungere for en del som lider av cøliaki. Forutsatt lang nok gjæring og riktig oppstart av surdeigskulturen.

    http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1...ubmed_RVDocSum

    Og her en enklere tilnærming til samme artikkel
    http://www.gofrolic.org/gofrolic/foo...Gluten_II.html

    Godt nytt for oss som er glade i brød, men som er mistenksomme ovenfor all hveten i dagens kosthold.

    Selv har jeg aldri vært testet for glutenintoleranse (redd for å teste positivt siden jeg er veldig glad i brød!), men har utviklet stor sans for surdeigsbrød siden det smaker godt og er mye mer holdbart i brødboksen enn gjæret brød.

    Og til sist et nokså tabloid intervju, men såvidt jeg kan se er det hold i mye av det som står der. Blant annet at det er mer lett tilgjengelige b-vitaminer i brød fra surdeig enn fra gjærdeig - og bedre jo lengre deigen får stå før steking.

    http://www.cheeseslave.com/2009/03/3...en-intolerant/
    Diagnostisert etter "depresjonsymptomer" - mai 2010 & smgjs private side ...
    -- og det som er deilig er at NÅ er avataren min ironisk

  2. #2
    Medlem siden
    Oct 2006
    Sted
    Danmark
    Alder
    67
    Meldinger
    10,228

    Smile Sv: Surdeig en mulighet for cøliaki-rammede?

    Sitat Opprinnelig skrevet av smgj Vis post
    Det kan virke som at brød - til og med brød med hvete - kan fungere for en del som lider av cøliaki. Forutsatt lang nok gjæring og riktig oppstart av surdeigskulturen.
    Det kan der sagtens være noget om. Mens jeg bliver nærmest syg af at spise "supermarkeds-købe-brød" eller "lette" bagerbrød - kan jeg spise og trives med surdejsbrød, men heller ikke alle slags "surdejsbrød".

    Mange bagere og brødproducenter kalder deres brødprodukter for "surdejs-", men det kan også dække over, at brød er bagt med f.eks. kærnemælk. En ægte surdejsbrød skal både være hævet på ægte surdej OG være langtidshævet (12-18 timer) OG skal være bagt i høj oventemperatur samt længe nok.

    Et brød som ellers er langtidshævet, men alligevel med kun tynd brødskorpe og "bleg" giver mig næsten lige så mange gener, som "ressource-spare-brød" bagt på masse gær, rørt uden forhævning og bagt hurtigt og i ikke varm nok ovn = populære supermarkedsbrød.

    Det gælder også rugbrød, som i gamle dage fil lov til at se ud som brød og hvor man IKKE havde bagt brødet i forme. Til gengæld kunne rugbrødet holde sig i flere dage og sendte ikke folk på lokum i tide og utide.

    I dag rører man et ulækkert "mudder" man stopper med ske ind i firkantede forme, lader efterhæve ½ time og ind i ovnen med "mudderet". Ud kommer "brød" som allerede dagen efter begynder at smuldre og som man fra dag 1 kan trille brødkugler af mellem fingrene. Sådan en skive kan koste mig op til flere dages uro i kroppens nedre regioner + sure opstød i dagene efter "fornøjelsen". Den slags brød kalder jeg for "foder", ikke menneske-mad.

    Så jow, smgj jeg tror, at du har fundet ganske gode "argumenter" for at være langt mere kræsen med sit brødvalg, end vi er opdraget til. Uanset om man er eller (endnu) ikke er allergiker (uanset hvilken form for).
    • Tak for at du læste mit indlæg.
    • Vil du vide lidt om hvad jeg står for, er du velkommen til at læse min signatur her

  3. #3
    Medlem siden
    May 2010
    Sted
    Østfold
    Alder
    38
    Meldinger
    2,765

    Standard Sv: Surdeig en mulighet for cøliaki-rammede?

    Jeg vil jo også gjerne slå et slag for at man kan bake sitt surdeigsbrød selv jeg da. Da har man full kontroll over hva som kommer inn i brødet og hvordan det blir hevet og stekt.

    Og - det er faktisk lettere å få til et godt brød med surdeig enn med gjær, synes jeg. For tiden baker jeg mest med ca 2/3 speltmel speltmel og litt havrekli i brødet. Det er mel som naturlig er noe fattigere på gluten enn hvetemel. Og lar gjæringen gå i omtrent 12 timer. Dette kan man jo eksperimentere med selv.
    Diagnostisert etter "depresjonsymptomer" - mai 2010 & smgjs private side ...
    -- og det som er deilig er at NÅ er avataren min ironisk

  4. #4
    Medlem siden
    Mar 2008
    Sted
    Oslo
    Alder
    61
    Meldinger
    5,134

    Standard Sv: Surdeig en mulighet for cøliaki-rammede?

    Det høres kjempegodt ut! jeg prøvde meg på surdeig for noen år siden, det er jo så godt! Jeg savner skikkelig brød av og til.....
    Hashimoto's, hypotyreose, Armour 2009
    Å leve med binyrebarksvikt eller binyretretthet
    • Ren T3 og LDN (lav dose Naltrexon) 2012, virket ikke for meg. Bruker thyroid

  5. #5
    Medlem siden
    Mar 2009
    Sted
    Sverige
    Alder
    74
    Meldinger
    2,323

    Lightbulb Sv: Surdeig en mulighet for cøliaki-rammede?

    Sitat Opprinnelig skrevet av smgj Vis post
    Det kan virke som at brød - til og med brød med hvete - kan fungere for en del som lider av cøliaki. Forutsatt lang nok gjæring og riktig oppstart av surdeigskulturen.

    http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1...ubmed_RVDocSum

    Og her en enklere tilnærming til samme artikkel
    http://www.gofrolic.org/gofrolic/foo...Gluten_II.html

    Godt nytt for oss som er glade i brød, men som er mistenksomme ovenfor all hveten i dagens kosthold.
    Til alle norske og danske stoffskifte-pasienter, anbefaler vi boken STOP stofskiftevanviddet, skrevet av verdens ledende pasient-aktivist Janie Bowthorpe, som i 2005 grunnla nettstedet Stop The Thyroid Madness. Boken er utgitt på dansk i 2014. För alla svenska hypotyreos-patienter, rekommenderar vi samma bok, översatt till svenska med titeln Stoppa sköldkörtelskandalen (2012). Til alle gode leger, og pasienter som ønsker å lære mer av "the right stuff", anbefaler vi boken Stop The Thyroid Madness II (2014) med bidrag fra 10 leger MD. I Skandinavia, definitivt de to beste og mest nyttige bøker for hypotyreose-pasienter, for deres familier og venner, og for deres leger.

  6. #6
    Medlem siden
    Mar 2009
    Sted
    Sverige
    Alder
    74
    Meldinger
    2,323

    Lightbulb Sv: Surdeig en mulighet for cøliaki-rammede?

    Sitat Opprinnelig skrevet av Vigdis Vis post
    Det høres kjempegodt ut! jeg prøvde meg på surdeig for noen år siden, det er jo så godt! Jeg savner skikkelig brød av og til.....
    Les tråden Surdeigsbrød - uten hvete og tilsatt gjær
    Til alle norske og danske stoffskifte-pasienter, anbefaler vi boken STOP stofskiftevanviddet, skrevet av verdens ledende pasient-aktivist Janie Bowthorpe, som i 2005 grunnla nettstedet Stop The Thyroid Madness. Boken er utgitt på dansk i 2014. För alla svenska hypotyreos-patienter, rekommenderar vi samma bok, översatt till svenska med titeln Stoppa sköldkörtelskandalen (2012). Til alle gode leger, og pasienter som ønsker å lære mer av "the right stuff", anbefaler vi boken Stop The Thyroid Madness II (2014) med bidrag fra 10 leger MD. I Skandinavia, definitivt de to beste og mest nyttige bøker for hypotyreose-pasienter, for deres familier og venner, og for deres leger.

  7. #7
    Medlem siden
    Mar 2010
    Sted
    Oslo
    Alder
    57
    Meldinger
    109

    Standard Sv: Surdeig en mulighet for cøliaki-rammede?

    Smgj - kan du forklare hvordan du gjør det? Prøvde med på en surdeig for en stund siden men den døde fort.. Hvor ofte må den "mates"? Og ligger den i kjøleskapet?

    Jeg baker som regel selv men har lyst til å prøve med surdeig.

    Hilsen Gekko

  8. #8
    Medlem siden
    Mar 2008
    Sted
    Oslo
    Alder
    61
    Meldinger
    5,134

    Standard Sv: Surdeig en mulighet for cøliaki-rammede?

    Gekko, jeg tror at for at gjæringen skal gå videre og videre, det er jo en levende prosess, må det skje en endring, altså "mating" med jevne mellomrom. Jeg tror den bør ligge i kjøleskap, men er ikke helt sikker.

    Her er en blogg om glutenfri surdeigsbaking

    Her er en om glutenfri, melkefri, sukkerfri surdeig
    Hashimoto's, hypotyreose, Armour 2009
    Å leve med binyrebarksvikt eller binyretretthet
    • Ren T3 og LDN (lav dose Naltrexon) 2012, virket ikke for meg. Bruker thyroid

  9. #9
    Medlem siden
    Dec 2009
    Sted
    Rogaland
    Alder
    33
    Meldinger
    253

    Standard Surdeig en mulighet for cøliaki-rammede?

    Jeg har laget meg en surdeigsstarter (altså, før du lager surdeigsbrød trenger du en starter, en blanding av mel og vann som "mates" av og til, hever og blir sur) som heter Surfrid , og hun har nå blitt til to vakre spelt surdeigsbrød. Det smaker skikkelig vare!

    Spent på om jeg vil merke forskjell når jeg bytter ut vanlig brød med dette. Har før forsøkt å kutte gluten, men med lite energi er det så lettvindt å ta ei skive i farta... Noen studier viser at personer med cøliaki kan tåle surdeigsbrød, så da bør det hvertfall kunne være ok for meg som ikke har cøliaki, bare vil unngå gluten.
    Brødet er hvertfall godt, jeg liker sure ting, saftig og sprø skorpe. Og veldig mettende!

    Link til starter (en annen god side om surdeig): http://www.surdeig.no/surdeigsstarter/

    Link til brødoppskriften: http://fleksitarianerliv.blogspot.no...-blir-til.html

Lignende tråder

  1. Cøliaki eller Irritabel Tarm Syndrom (IBS)?
    Av Vigdis i forumet Mage/tarm/urinveie
    Svar: 15
    Siste melding: 12-11-09, 12:10
  2. Finnes det en mulighet for å bli helt frisk?
    Av pippi i forumet Lavt stoffskifte
    Svar: 89
    Siste melding: 10-03-09, 13:19
  3. Cøliaki
    Av Stina i forumet Mage/tarm/urinveie
    Svar: 2
    Siste melding: 01-11-07, 00:54

Søkeord for denne tråden

Bokmerker

Regler for innlegg

  • Du kan ikke starte nye tråder
  • Du kan ikke svare på innlegg / tråder
  • Du kan ikke laste opp vedlegg
  • Du kan ikke redigere meldingene dine
  •  

Logg inn

Logg inn